Suppen

• Gazpacho andaluz (spanische Gemüsesuppe – kalt serviert)
• Zweifarbige Petersilien-Cremesuppe (grün und weiß, getrennt – aber in einem Teller angerichtet)
• Büsumer Krabbensuppe mit gefüllten Teigtaschen

Vorspeisen

• Meeresfrüchte Variation mit Garnelenspieß, mariniertem Lachs, geräuchertem Heilbutt und gefüllten Calamari
• Fischterrine in drei Farben, angerichtet mit Forellenkaviar
• Flusskrebs-Nudel-Ragout mit Oliven, getrockneten Tomaten, Zuckerschoten und Artischocken
• Gebratene Seeteufelmedaillons; umschlungen von schwarzen Spaghetti & Herzmuscheln

Hauptgerichte

• Wolfsbarschfilet auf marinierten Paprika-, Zucchini- und Auberginenscheiben; dazu Rosmarin-Röstkartoffeln und Oliven-Tapenade
• Gefüllter Lachs mit Meeresfrüchte-Cocktail und Wildreis, serviert mit einem Strauchtomaten-Koriander-Salat
• Rinderfilet angerichtet auf Schalotten-Portwein-Jus, Mini-Möhren, Wirsingkohl-Köpfchen, Gemüseperlen und Kroketten
• Hausgeräucherte Rehkeule („Schäufle“) auf Wacholder-Rahmsauce, dazu Saisongemüse und Dauphinekartoffeln
• Straußenfilet mit zwei Chutney-Dips, serviert mit gegrilltem Gemüse und Koriander-Polenta-Herzen

Dessert

• Schokoladenbrunnen mit Obst, Marshmallows und Kaffee-Eis
• Ingwer-Soufflé mit marinierter Birne
• Rosen vom Mönchskopfkäse („Tête de moine“), garniert mit Feigensenf, Käsestangen und Bärlauchcreme
• Edle „Petit Fours“ & Eiskaffee mit Espresso-Krokant-Eis
• Mangomousse im Schokoladen-Serviettenring

Preise auf Anfrage